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Aceite de Oliva y Dieta Mediterránea

El aceite de oliva protagonista de la dieta mediterránea, se remonta a la instauración del fuego doméstico. Se trata del inicio de la vida sedentaria.
Este nuevo estilo de vida, que da lugar a una agricultura básica, potencian el incremento de la producción. Esto deriva en mayor alimentos excedentarios.

Al fin los alimentos se pueden guardar!

Hay que guardar los alimentos y hay que mantenerlos en buen estado para su consumo.
En el mediterráneo, el sebo y la manteca ocupaban un lugar secundario entre las materias grasas de la diteta.

Los distintos aceites vegetales que se utilizaban en la cocina mediterránea tenían ambas funciones, la de ingredientes y condimentos, puesto que aportaban grasa, aroma, sabor y untuosidad.

El aceite de oliva era uno de los pilares básicos de la alimentación en las costas mediterráneas,

dado que en aroma y sabor aportaba unas propiedades que no aportaban el resto de grasas.

El zumo de aceituna se utilizaba para aliñar las verduras y ensaladas. Tambien para elaborar y condimentar las sopas, salsas, dulces y unas gachas de cereales a las cuales estaban muy acostumbrados.

La grasa vegetal por excelencia fué el aceite de oliva.

Del primer prensado de la aceituna se obtenía el aceite comestible. Del segundo el óleo para ungirse el cuerpo y del tercero el combustible para el alumbrado.

De estas tres formas de elaboración, tenemos ahora la clasificación en virgen extra, virgen o lampante.

Como sabemos el virgen extra sería el de mayor categoría.

 

La abundancia de aceite en las regiones meridionales y en la zona mediterránea determinaron que en sus prácticas culinarias predominara la utilización del aceite de oliva.

Como ingrediente, el aceite de oliva tuvo una tendencia a utilizarse para huevos, pescados y frituras, así como el resto de usos de conservación de alimentos.

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De esta evolución, y junto a los cereales, legumbres, vid…se inician lo que ahora denominamos Dieta Mediterránea
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